營養

食譜／小朋友都敢吃的蒼蠅頭！龍鬚菜替換韭菜花 配「雙豆」改善荷爾蒙失調－豆豆蒼蠅頭

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超級下飯的白飯殺手「蒼蠅頭」怎麼做好消化？健康主廚陳之穎教大家做這道「豆豆蒼蠅頭」，營養的黑豆及毛豆，富含天然雌激素，幫助身體抗氧化、改善荷爾蒙失調；加入豆豉的鹹香提味，搭配少數不需要農藥也長得好的龍鬚菜，快炒或涼拌都好吃，包入生菜，美味又下飯。

材料

黑豆、毛豆、龍鬚菜、大蒜、豆豉、絞肉、米酒、醬油、豆瓣醬、生菜。

作法

1.大蒜、龍鬚菜切碎備用；黑豆、毛豆洗淨蒸熟，用油乾煎1分鐘。

2.同一鍋子放入絞肉炒香，加入大蒜碎，豆豉繼續拌炒。

3.加入切碎的龍鬚菜，再加入米酒、醬油、豆瓣醬，最後用生菜盛裝，像蝦鬆一樣即可。

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Tip：

黑豆怎麼煮漂亮？陳之穎分享，黑豆洗淨後直接拿去電鍋蒸熟，不用先泡過，蒸完皮才不容易破掉，外觀較完整。另外，黑豆、毛豆先用油乾煎，會有皮脆、內鬆軟的口感，更好吃。

腸胃消化不好也能吃「蒼蠅頭」？陳之穎分享不藏私小撇步，以龍鬚菜切碎替換韭菜花，味道不會太嗆又好消化，口感一樣脆彈。

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營養加分

像黑豆、毛豆這種豆製品，多吃可以改善荷爾蒙失調，真的是這樣嗎？萬芳醫院婦產科主任王樂明表示，最多人詢問三大荷爾蒙迷思，以下一一破解說明。

1.豆製品會養大子宮肌瘤：王樂明說，食物增加人體雌激素濃度有限，靠喝豆漿要養大子宮肌瘤機率很低，但若是萃取的錠狀營養品，就須留意。

2.吃荷爾蒙藥會得乳癌：王樂明分享，近幾年有期刊研究顯示，吃荷爾蒙藥並不會造成乳癌風險，但60歲以上、有心血管疾病者要聽從醫師指示用藥。

3.動物性雌激素，可以青春永駐：有些人會聽信偏方，如吃動物的胎盤可補氣，修復肌膚等作用，王樂明提醒，還是需要醫師評估慎選保健食品，避免反效果。

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◎ 諮詢專家／王樂明醫師．健康主廚陳之穎

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