恆春60年最海派的伴手禮 屏東珍貴味道 一芳海苔醬
地方中心/綜合報導
創辦於1963年的一芳海苔醬到今年2023年剛好滿60年，一甲子的味道沒有消失，全因老板堅持青海苔的「海味」。
▲60週年紀念禮盒（圖/地方中心提供）
一芳海苔醬原名「一芳食品工廠」，是一家在恆春經營半世紀的老字號「一芳行」，早期經營醬油醬菜事業，後來適逢市場轉型，第二代店主廖仁山先生，順勢結合恆春青海苔轉作海苔醬，因為海苔口味好不好的關鍵就是好醬油，當時受到日本講究細節完美的影響，將父親創辦的醬油事業再次研發，獨創如今的「一芳」海苔醬，其名取自日文「まるいち(malu ichi)」概念，代表一級棒、圓滿、頂級之意。走過半世紀的老店，目前由曾留學日本的廖志常先生為第二代經營者(三代店主)，秉持家傳美味，從他開始接手製作，一做就是40個年頭。
小小的門面有著濃濃日式風情。一芳海苔醬家傳美味係因使用高成本的青海苔作為原料，且堅持手工製作，不添加防腐劑及人工香料，不破壞海苔天然纖維及豐富營養，光是走近店家就聞得到濃濃海苔味，海苔醬瓶蓋一開啟，整個海洋的味道撲鼻而來，入口還吃得到一絲絲的海苔纖維，真的是絲絲動人。
▲海苔醬有原味、香菇、蜂蜜三種口味（圖/地方中心提供）
海苔醬有原味、香菇、蜂蜜三種口味，可用於拌飯粥、麵食、水餃、青菜、吐司，店家建議可以佐醬方式或者煮湯都很好，另還有必須冷凍保存的「海菜」， 店家建議可以煮湯，會讓湯味更鮮美。
▲益發珍貴的台灣青海苔（圖/地方中心提供）
因為地球暖化，海洋生態也產生變化，恆春的青海苔早就不敷使用。在濕滑的礁岩上採海苔風險很高，採工難找，加上老成凋零，成本一直提高，一芳海苔曾因原料不足無人接手而中斷半年。
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年已七十多的廖先生堅持手作和品質，一度因後繼接班無人而想停業。幸好二女兒廖文莉偕在科技業上班的夫婿王正彥樂意回鄉接手事業。兩人願意放棄高薪回家接手純手工利潤微薄，而且可能式微的海苔醬產業，不免令人好奇。
廖文莉理所當然的地說，「回鄉是不忍這個美好的海洋味道消失。」 淡淡一句看似簡單的答案，內心顯然和青海苔一樣千絲萬縷，經歷多種掙扎與思考，因為喜歡恆春的純樸和落山風、喜歡和人面對面作生意，而不是和電腦相對無語的感覺。恆春半島的落山風讓長期的過敏不藥而癒，就想跳脫城市高薪卻成天對電腦程式的工作，這裡的步調符合他們的個性。一旦確定要定居恆春生活後，夫妻倆整裝出發，與堅持手作傳統的父親認真學習海苔製作的技藝，漸漸愛上這門海味小生意。
維持傳統一芳海苔包裝的同時，夫妻倆也研發創意包裝和內容，新口味「海苔舞SO」意思是海苔很酥。不同品項包裹著白芝麻、薏仁、紅米、糙米、紫米等不同食材，又香又脆，一片接一片停不了口，是追劇必備好物。口味上也加入辛辣味、芝麻及五穀味等不同口味！包裝上則加入月琴、梅花鹿、海浪、鵝鑾鼻燈塔等恆春半島文化元素的意象，一口吃進恆春風情。
▲海苔舞So系列商品（圖/地方中心提供）
年輕人接班之後，決定恢復以前的海苔佃煮名稱，佃煮意思是用醬油、糖慢熬的料理，將食材煮出最佳風味，透過一絲絲、濃郁鹹香青海苔佃煮，虔心慢熬出不簡單的美味。子品牌「惦佃」意思是惦念佃煮，不忘發揚這60年來的熬煮技術及經驗，也推廣台灣海域十分珍貴的青海苔，「惦佃」也與台語「個性沈默靜靜」同音，符合王正彥的性格，老店再重新出發，消費者絕對可以品嘗到最原汁原味的在地海苔香氣。
一芳海苔醬
地址：屏東縣恆春鎮中山路26號
電話：08-8892779
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