營養

青花菜「這樣煮」快速又鎖住抗癌營養！也能用在冷凍保鮮 放1個月口感仍爽脆

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煮青花菜（綠花椰菜）多數用水煮、炒，大家試過用微波爐蒸青花菜嗎？如此一來，不只烹調時間快，還可鎖住更多的維生素C和多酚。

不少人說青花菜多菜蟲又多污垢，密密麻麻的花蕾是藏污納垢的溫床，當在洗、切青花菜時，心裡都有點戰戰兢兢。不過，青花菜的維生素B、維生素C及抗氧化物十分豐富，別因為難清潔而放棄營養極高的青花菜。

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青花菜微波3分半 鎖住維生素及抗癌營養

青花菜中含維生素B、C，兩者是水溶性維生素，並含抗癌物「硫代葡萄糖苷」（glucosinolates），以上三種營養素均容易溶於水裡，若用水煮青花菜太久，這些珍貴的營養素便會付之流水。因此，以清蒸、快炒、快煮的烹調方式來煮青花菜最適當。

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另一種被推薦的方法就是用微波爐烹調。日本冷凍食品業者ニチレイフーズ分享作法，可以先將徹底洗好的青花菜，切或掰開成一朵一朵，放在可用於微波的容器內，蓋好或用微波爐保鮮紙封好，接著用500W/50P微波3分30秒，取出即可，用筷子或叉子戳一下青花菜，若已可穿過青花菜莖代表已熟透。經實測，若微波到4分鐘，青花菜莖會有點軟乾。

用微波的青花菜顏色十分翠綠，口感也很清爽具嚼勁。此烹調法適合會帶便當上班的民眾，或是收工很晚才回家、想簡單煮幾樣菜的人，煮菜經驗少者也可以嘗試，對生活很方便。

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微波後冷凍保存 下次使用超方便

除了現煮現吃外，微波青花菜也可以當作冷凍保存前的處理方法，功能等同汆燙殺青。冷凍前，要先用乾淨的廚房紙巾或毛巾吸乾水分，再放在密封的保鮮盒內，冷凍可保存長達1個月。

此外，未煮的青花菜洗好、瀝乾、切好後，也可放入密封盒冷凍保存，能儲約3星期，之後要烹煮之前，不用刻意解凍，但要盡快下鍋，在冰的狀態下加熱，炒、蒸或煮，青花菜的質地才保持爽脆。

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文章授權轉載自《》。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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