台南安平「混和蛋」專利創新技術，讓你吃不到蛋黃卻能吃到營養
【南北傳媒新聞網/記者 湯皓宇/臺南採訪報導】台南市安平區的陳建燁，開發出一種將蛋白與蛋黃混合成一體的新型專利技術，可以讓人吃不到蛋黃，卻能吃到蛋黃的營養。他稱之為「混和蛋」，並已申請國際專利，希望能推廣到全世界。
▲台南市安平區的陳建燁，開發出一種將蛋白與蛋黃混合成一體的「混和蛋」。（圖/記者湯皓宇攝）
位於安平建平里內的吾皇茶葉店負責人陳建燁指出，很多人不喜歡吃蛋黃，覺得腥味重，而且容易噎住。但是蛋黃裡面含有豐富的營養素，如卵磷脂、膽固醇、維生素A等，對人體有益。於是陳建燁想出了一個辦法，就是將蛋白與蛋黃混合在一起，讓蛋呈現均勻的淡黃色，吃起來沒有腥味，也不會噎住，卻能保留完整的蛋白和蛋黃的營養成分。
▲台南市安平區的陳建燁是一位從事食品加工的創業者。（圖/記者湯皓宇攝）
陳建燁表示，製作「混和蛋」的過程並不簡單，需要專業的設備和技術。首先要選擇品質好的洗選蛋，然後用搖蛋機將蛋白與蛋黃混合在一起，使之呈現均勻的淡黃色。經過8、9個月的操作，剛開始拿捏不到力道，離心大而將蛋搖破，而破的蛋就拿來炒蛋或其他煮食，而搖成功的，在煮食時也會破裂，而才發現是破殼較破的原因，後來均選較硬蛋殼來作茶葉蛋，而蛋殼薄也沒有破裂則以水煮蛋為主，而水煮蛋會呈淡黃色的表面，又稱「黃金蛋」。
陳建燁進一步說明，挑選品質好的洗選蛋外，還要經過搖蛋，讓蛋白與蛋黃混合在一起，僅呈現出蛋白，再來將蛋以水煮熟，再用百年中藥店的天然中藥以小火去熬煮茶葉蛋，整個過程得花費5天時間，是相當費工，讓蛋吸收香氣和色澤。
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陳建燁表示，吾皇茶葉蛋是將蛋白與蛋黃混合成一體，看不到蛋黃確能吃到蛋黃的營養而獲得「混和蛋」結構的新型專利。已經申請了國際專利，這項專利陳建燁不藏私，有意要開班授課，讓其家庭化。並計劃在台灣推出「混和蛋」產品。他希望能讓更多人認識和嘗試這種新型的食物，並期待能將「混和蛋」推廣到全世界。
