營養

食譜／減緩神經退化！研究曝艾草能保護腦細胞、清除體內廢物－圓籠艾草米糕

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巴金森氏症治療困難，但有研究顯示，艾草可以幫忙！雷神主廚雷議宗教大家做這道「圓籠艾草米糕」，艾草可幫助清除體內廢物，並且有助於神經細胞正常運作，讓你吃傳統料理也能吃進健康。

材料

米糕：五穀雜糧米飯300公克、艾草20公克、地瓜1條、蝦米5公克、金華火腿10公克、乾香菇10公克、白芝麻油少許、燕麥醬油少許、五香粉少許。

配料：北海道扇貝8顆、綠花椰菜100公克、枸杞20公克、白芝麻適量、印加果油適量、紅酒少許、香菇素蠔油少許。

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作法

1.先將五穀雜糧米飯煮熟、地瓜蒸熟。

2.鍋子放入白芝麻油，加入蝦米、乾香菇、金華火腿、五香粉拌炒，接著放入五榖雜糧飯、地瓜，將所有食材炒香，淋上燕麥醬油，繼續炒。

3.蒸籠內底部放入已泡水的艾草，將上述食材鋪在蒸籠上，開始蒸煮。

4.另備炒鍋加入印加果油，北海道扇貝放入鍋內，並放入枸杞稍微煨煮，最後淋上蠔油、紅酒等。

5.將米糕從蒸籠取出後，依序放入煮好的綠花椰菜、北海道扇貝，撒上白芝麻即可食用。

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Tip：

使用蒸籠蒸米飯，水才不會滴進米飯裡，米飯也才能乾鬆；但若家裡沒有蒸籠，也可以在飯上面放一片吐司，吐司可幫忙吸水，飯會變得很Q很好吃。

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營養加分

中山醫院家醫科醫師陳欣湄指出，2022年花蓮慈濟醫院曾進行研究，並發表在知名期刊《植物醫學期刊》當中，研究發現罹患巴金森氏症的小鼠在滾輪上站不久，抓力也抓不住，但服用艾草萃取物後可以站更久、抓更穩。

研究指出，艾草有助細胞新陳代謝，還能清除積存的蛋白質廢棄物，幫助腦神經正常運作。陳欣湄補充，雖然該研究仍在動物實驗階段，但大家不妨在平常的飲食中以艾草入菜，作為食療方法。

中西醫師黃獻銘解釋，中醫認為艾草是「血管的暖暖包」，無論是外用作艾灸，或是煮湯，當中的萃取物對於改善血液循環有一定的幫助。中醫理論為只要血管收縮，就會像是經過冰庫一樣有寒氣，也就是血脈寒氣凝滯，而神經相關問題，一定與血液循環脫不了關係，所以使用艾草萃取物有一定的道理存在。

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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師．黃獻銘醫師．雷神主廚雷議宗

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