營養

雞蛋怎麼煮最營養？台灣人最愛6種蛋料理 你愛的上榜了嗎？

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台灣人愛吃蛋，從今年缺蛋竟爆發「國家危機」即可看出國人對蛋的喜愛。一顆蛋可以煮水煮蛋、荷包蛋、炒蛋、滷蛋等，變化成百變食材，而且雞蛋的營養又充足，也難怪大家愛吃蛋。據《Social Lab社群實驗室》調查國人最愛吃的蛋料理，發現6種蛋料理最受民眾歡迎，趕快來看看有哪些。

水煮蛋是最受歡迎的蛋料理

根據《Social Lab社群實驗室》透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近3個月內「蛋料理」相關話題的網路聲量，發現6種網友熱議的蛋料理排行，第1名「水煮蛋」的討論聲量最高，很多人說「只要開水煮煮或用電鍋蒸蛋就能完成，是『懶人救星』」，還有人說現在到超商只能花10元買茶葉蛋，擔心滷過的蛋鈉含量或熱量增加，說「蛋本身有香味，不加鹽也好吃」，希望超商能提供水煮蛋。

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排行第2名的是「蒸蛋」，有網友說「蒸蛋雖然看似是一項簡單的料理，其實製作過程中有許多『眉角』要注意」，討論區就有人發文請益，要如何蒸出表面光滑、無空隙的蒸蛋？引來民眾紛紛回覆「先過篩就不會了，比較講究的話，蒸之前先拿廚房紙巾把小氣泡弄掉」、還有人教用電鍋煮蒸蛋：「如果是用電鍋，可以在電鍋蓋子下夾一根筷子，不要讓蓋子整個密合，蒸出來也會很漂亮」，熱情分享蒸蛋小撇步，讓想嘗試自製蒸蛋的民眾參考。

炒蛋、茶葉蛋也是「好」蛋料理

「炒蛋」也是受男女老少喜愛的蛋料理，有人指出許多配料都非常適合跟蛋炒在一起，像是「番茄、洋蔥、韭菜、菜脯、紅蘿蔔、蝦仁、玉米」等，都能與蛋完美結合，且每一道炒蛋料理各有風味，讓人一吃就念念不忘。而「煎蛋」、「皮蛋」和「茶葉蛋」也各有擁護者，讓網友不禁讚嘆雞蛋真是日常生活中不可或缺的美味食材。

▲台灣人最愛吃的6種蛋料理。

炒蛋、煎蛋小心油熱量

雲林基督教醫院營養室主任林旻樺表示，雞蛋營養價值高，1顆蛋就含有人一天所需的各種維生素和微量元素等營養，所以真的是補充營養非常重要的食物。這6種蛋料理中要特別小心的是炒蛋和煎蛋時，「油」的使用量。因為蛋超吸油，吸油率高達 43%！

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像很多西式餐廳提供、口感滑嫩的炒蛋，通常炒之前就要加大量的油，蛋裡面還常加上大量牛奶、奶油或是鮮奶油，熱量也跟著爆量。炒蛋或是歐姆蛋的熱量，通常都會比單純的煎蛋要來的高，吃多當然容易發胖。

而煎蛋的時候，很多人擔心黏鍋，也會加很多油來煎，這也讓煎蛋的熱量增加不少。其實在煎蛋的時候，可以改用少許油再加上部分水，利用油水的水合作用來煮，可以降低油的使用量。

另外蒸蛋因為是蛋液加上少量水來蒸，所以熱量相對降低，也是很好的蛋料理。唯一要注意的是蒸蛋不要加太多鹽來調味，否則會吃進過高的鈉。

皮蛋營養價值和一般蛋一樣 惟要小心鈉含量

而皮蛋雖然常被人懷疑它的營養價值，但是在之前國內缺蛋危機時，有許多人買不到新鮮的蛋而改吃皮蛋，才發現皮蛋的營養價值其實和一般的蛋一樣，甚至還更有益吸收，所以也可以替代新鮮蛋。但林旻樺提醒要注意的是皮蛋的鈉含量較高，一般建議一天吃一顆就好。

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◎ 圖片來源／Social Lab社群實驗室．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／Social Lab社群實驗室．林旻樺營養師

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