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豆芽菜的驚人功效：緩解燥熱不安、消水腫！豆芽菜3大食譜 改善燥熱、胃脹氣

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便宜又大碗的豆芽菜除了煮湯、燙熟外，還可以怎麼吃？快來試試不一樣的豆芽菜料理，可以幫助排毒、緩解燥熱不安，甚至能改善吃太多引起的水腫！

黃豆芽屬甘味、涼性；綠豆芽則是屬甘味、寒性。黃豆芽中含有蛋白質，富含能幫助排毒的膳食纖維、鉀。綠豆芽則具有低熱量的魅力。豆芽菜能去除囤積在體內的熱和水、改善因吃太多而引起的不適或水腫、緩解宿醉等作用。靠著解毒作用，也具有舒緩口內炎或膀胱炎等炎症功效。

烹調豆芽菜的技巧

黃豆芽因為有豐富的豆類胺基酸，豆類的鮮味較濃厚。不過豆芽菜容易繁衍雜菌，生吃的話有食物中毒的危險，務必清洗後加熱調理再食用。 

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韓式黃豆芽湯：緩解水腫、虛胖、發炎

材料（2人份）

黃豆芽200g、小魚乾15g、水450ml、鹽2撮、醬油略多於1茶匙、芝麻油1茶匙、蒜泥少許、白芝麻粉及蔥花適量。

作法

1.在鍋中放入小魚乾15g、水450ml，浸泡1小時後煮沸，再轉小火煮7～8分鐘，撈出小魚乾。

2.接著放入黃豆芽，煮沸後轉中火煮到變軟。

3.加入鹽2撮、醬油略多於1茶匙、芝麻油1茶匙、蒜泥少許煮沸後關火。盛入容器中，撒上白芝麻粉和蔥花即可。

Tip

溫熱的大蒜屬溫性、甘味，能緩和豆芽菜寒涼的屬性，也可以改善感冒或咳嗽，對提升免疫力與體力有所幫助。

綠豆芽蛋花湯：改善煩躁、不安

材料（2人份）

綠豆芽200g、雞蛋2顆、高湯400ml、鹽1/4茶匙、醬油少許、鴨兒芹及柚子皮適量。

作法

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1.在鍋中放入高湯400ml、鹽1/4茶匙、醬油少許煮沸後，放入綠豆芽略煮一下。

2.把打散的蛋畫圓倒入，蛋花約略成型後關火。最後撒上切段的鴨兒芹、切絲的柚子皮即可。

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Tip

鴨兒芹屬平性，辛味、甘味，有解毒作用，能紓解煩躁的心情，並可改善痰、皮膚搔癢等症狀。

綠豆芽泰式清湯：調節胃脹氣、臉部發熱

材料（2人份）

綠豆芽250g、香菜1株、大蒜1瓣、檸檬（半圓形切片）2片、高湯400ml、魚露略多於1茶匙、辣椒（圓形切片）少許。

作法

1.把香菜的根和莖、大蒜切碎，和高湯400ml、魚露略多於1茶匙、辣椒少許一起放入鍋中煮沸。

2.再放入綠豆芽煮沸，轉小火再煮1分鐘左右後關火，加入切碎的香菜葉。盛入容器後擺上檸檬即可。

Tip

香菜屬溫性，辛味，能去除體內熱氣，有利尿作用，也有助於改善因穀物引起的消化不良。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 本文摘自／《排毒‧調養 天天喝好湯：中醫師教你用改善氣、血、水循環的日常食材，做出70道符合體質的全家養生湯料理》幸井俊高 著

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