營養

白飯輸了！吃小米降膽固醇、穩定血糖 專家揭小米粥4禁忌

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現代人飲食過於精緻化，除了選擇精緻的白米飯，也可選擇小米食用。小米富含蛋白質、纖維、維生素B群和礦物質等營養成分，有助於穩定血糖、降低膽固醇、預防便祕等益處，是很好的養生飲食。

台大營養教育與傳播講師洪泰雄表示，小米營養豐富，含有蛋白質、纖維、維生素B群（如維生素B6和維生素B1）、礦物質（如鈣、鎂和鋅）等營養成分，甚至比白飯更為豐富。

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吃小米5好處

1.低GI值

小米的GI值（血糖指數）相對較低，這意味著它能夠更緩慢地釋放葡萄糖進入血液，有助於血糖穩定，避免血糖急速上升。

2.纖維含量高

小米含有較多的膳食纖維，有助於促進腸道健康，預防便祕，並有助於降低膽固醇水平。

3.高蛋白質

相比白飯，小米含有更多的蛋白質，有助於維持肌肉質量和修復組織。

4.營養均衡

小米是營養豐富的全穀物，選擇小米作為主食可以有助於獲得更多營養素，使飲食更均衡。

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洪泰雄提醒，儘管小米具有這些優勢，但飲食的選擇應該考慮個人的健康需求和飲食習慣，建議攝取多樣化食物，包括小米、白飯和其他糧食，才是獲得營養均衡的關鍵。另外，洪泰雄補充，有許多長輩會選擇小米粥作為飲食，要注意事項有４點。

小米粥4禁忌

1.牙口問題

如果長輩牙口不好，確保小米煮熟、煮軟，並且磨碎成糊狀可以減輕咀嚼的負擔。

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2.過敏

注意長輩是否對小米或其他食物過敏，如果有過敏反應，應該避免食用。

3.飲食均衡

小米粥是不錯的選擇，但仍然建議與其他營養豐富的食物搭配，保持飲食均衡。

4.控制糖分

雖然小米本身含有營養且低GI（血糖指數）值，但如果長輩有糖尿病或其他血糖控制問題，建議在飲食中注意總糖分攝取量，另外也不建議要加砂糖混吃。

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小米烹煮小技巧

農糧署指出， 在平常食用的白飯裡添加少量比例的小米，更能享受豐富的營養和獨特口感。另外，想加速烹調，建議可以先浸泡小米半小時至一小時。

▲簡單3步驟清洗小米

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供．農糧署
◎ 部分資料來源／農糧署
◎ 諮詢專家／

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