營養師教健康潤餅 享受美味身體無負擔
〔今傳媒／記者郭政隆報導〕潤餅是清明節少不了的傳統美食，嘉義市社區營養推廣中心為了讓民眾吃得美味又健康，由營養師提供飲食妙方，建議民眾掌握「三少一高」-少油、少鹽、少糖和高纖維，多以川燙、水煮烹調方式取代油炸，讓在享受潤餅美味的同時，身體也能無負擔。
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社區營養推廣中心表示，製作潤餅時，內餡可選用油脂較低的雞肉絲、蛋絲等優質蛋白質，取代熱量較高的紅糟肉、五花肉，一餐份量大約1掌心大小，搭配如韭菜、胡蘿蔔絲、木耳絲、豆芽菜、芹菜、高麗菜絲等的各色蔬菜，用水煮取代油炒，在攝取蔬菜補充膳食纖維、維生素、礦物質及植化素的同時，也避免了攝取過多的飽和脂肪酸。
社區營養推廣中心指出，嘉義在地的潤餅特色是加入油麵，油麵跟潤餅皮都屬於碳水化合物，建議一餐最多攝取約60公克-半碗油麵，吃起來有飽足感也不過量，餐後可補充1份拳頭大小的當季水果，如蓮霧、芭樂、蘋果、小番茄等均衡一下；潤餅中的花生粉屬於堅果種子類，可試試改用黑、白芝麻粉及杏仁粒等，建議每餐1茶匙份量即可，以免熱量攝取過高；糖粉可增加潤餅風味，適量就好，建議也可創意用起司粉取代糖粉變成鹹口味，更多了乳製品攝取。
