營養

毒理專家驚爆賣場「發霉蛋」！市場常溫蛋可以放多久？吃進毒素小心肝腫大

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今年2月開始鬧蛋荒後，雞蛋問題不間斷。日前缺蛋危機趨緩，政府也跨部會稽查囤蛋問題，就怕有不肖廠商拋售過去囤積或散裝過期的雞蛋，影響蛋價也威脅民眾健康。但近日毒理專家招名威在臉書上貼出一段影片，是民眾上賣場發現竟然有發霉蛋！

從招名威發布的影片中，可以清晰看到透明盒裝的雞蛋，外殼已經有明顯發霉的綠點點。招名威指出，黴菌喜歡在潮濕、溫度適宜的環境下孳生，特別是台灣濕度較高，雞蛋就容易長黴。

清洗蛋殼外的發霉，雞蛋還能吃嗎？

外殼發霉的雞蛋還能吃嗎？招名威表示「不能！」因為發霉後的雞蛋，用水洗無法去除黴菌毒素，而且無論是什麼原因引起的發霉，即使外殼只有一點點發霉，黴菌也能通過蛋殼上細小的孔洞進到雞蛋內部，其實整個雞蛋很可能都會被黴菌感染。

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不小心吃進發霉毒素，會有哪些症狀？

此外，發霉的毒素耐高溫，普通的蒸、煮、炒、炸等日常烹飪方式，無法去除其中的黴菌毒素，吃多了還容易出現噁心、嘔吐、食慾減退、發燒、腹痛等症狀，若是吃到被黃麴黴毒素污染的雞蛋，連續2～3周後可能出現肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，都是非常危險的狀況。

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傳統市場常溫蛋可保存多久？

招名威建議，看到發霉的食物就要扔掉，不要貪小便宜。另外，營養師宋明樺也提醒大家，別忘記雞蛋是有保存期限的！一般傳統市場的常溫蛋，置於陰涼處保存，約可保存7～10天；而超市買的洗選蛋，可以看外盒標示的保存期限。

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雞蛋料理在生活中無所不在！宋明樺分析，雞蛋富含優質蛋白，一般來說一顆大小適中的雞蛋，約含有6～7公克蛋白質，除了蛋白質豐富外，在體內利用率也非常高。同時，雞蛋也含有脂肪，大多集中在蛋黃中呈乳融狀，膽固醇也主要存在蛋黃中。

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雞蛋營養素豐富，飲食多元最健康

除了巨量營養素外，雞蛋裡也有多種人體需要的微量營養素。宋明樺說，雞蛋中富含維生素A、B2、B6、D、E及生物素等，特別是脂溶性維生素A、D和E，在富含脂肪的蛋黃中特別容易被利用；還有礦物質鉀、鈉、鎂、磷也含量豐富，蛋黃就是鐵質很好的來源。

不過就算少了雞蛋，或者對雞蛋過敏的人，仍然可以從其他食物獲得以上營養，例如吃雞肉補充優質蛋白、吃紅肉補充鐵、喝牛奶補充維生素D等，飲食豐富多元，更能達到營養均衡。

◎ 圖片來源／翻攝自
◎ 資料來源／招名威教授．

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