營養

年節飲食陷阱多 營養師教你避開地雷！烏魚子、豬腳「這樣吃」年後不發胖

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年節期間面對滿桌子的豐盛菜餚，雖然菜色豐富，但料理方式卻可能是地雷，若沒有小心控制，光是一餐攝取熱量就相當高。營養師李珮誼點出年節期間常被忽略的四大地雷要注意，千萬別為了滿足口腹之欲，而引來健康狀況。
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勾芡菜餚拌飯吃 熱量多更多

建議：太白粉改用洋車前子粉

過年圍爐的桌上常客，糖醋黃魚、佛跳牆、滷白菜等，為了增添湯的黏稠度，大多使用太白粉、玉米粉、樹薯粉等澱粉加水來勾芡，而熱量地雷就是這些澱粉，為避免把多餘的熱量吃進去，建議民眾吃的時候，可以免去多餘的湯汁，甚至避免當成湯喝。

李珮誼建議，在家中開火的話，需勾芡的菜色可以把太白粉換成「洋車前子粉」，它是一種殼纖維粉含有膳食纖維，加入料理之中可使湯變得濃稠，喝下肚時不但可減少澱粉攝取，還能增加纖維，避免吃進過多的熱量。

避免使用「動物油」烹調

建議：改用酪梨油、苦茶油等omega-9好油

年節大菜為了增加香氣不少婆婆媽媽會選擇豬油、雞油烹調，像是年節必吃的長年菜，為去除菜本身的澀口及苦味，烹調時會放入雞油燉煮，這時喝湯容易攝取過多熱量。

李珮誼建議以吃菜為主，或更改用油。年節烹煮時可盡量使用酪梨油、苦茶油等omega-9這類好油，並且多以清蒸、涼拌取代油炸、油煎。

烏魚子、滷豬腳　小心鈉含量超標

建議：烏魚子搭蔬果 滷豬腳換成烤豬腳

過年沒出門賴在家，嘴饞就打開零嘴吃，小心把高鈉吃進肚子裡！像是年節必吃的烏魚子，許多為了吃起來方便做成一口吃的小包裝，單吃時鈉含量較高，建議可以跟清爽蘋果、水梨、小黃瓜做搭配，或把烏魚子當作配角，取代鹽巴等調味料來使用，與其他食材一起料理，增添料理鹹香風味，例如烏魚子炒飯、烏魚子醬等。

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另外，常見的滷蹄膀、滷豬腳也容易有鈉超標的問題，留意每道料理的烹調方式，不要全部都用滷的，若圍爐、拜拜非得要吃豬腳，也可以考慮改買用烤的德國豬腳。
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酒類、飲料熱量高 喝多脂肪堆腹部

建議：茶飲、果醋取代酒精飲料

年節聚在一起多少會喝酒活絡氣氛，但酒熱量很高，喝多了容易造成腹部脂肪堆積，手上那杯不管是酒類、飲料，都有可能是造成肥胖的元兇。圍爐吃飯時建議選較健康的飲料，像是紅茶、綠茶、洛神花或蒲公英之類的花茶，或果醋飲都是不錯選擇；以洛神花茶來說，不僅解膩、助消化且有益皮膚，若想喝汽水，也可用果醋加汽泡水來代替，不但好喝也更健康。

年節聚餐提醒自己避開以上4大地雷，遵守「吃八分飽就好」原則，進食過程中細嚼慢嚥，健康吃，多運動，年後也不怕肚子多一層游泳圈啦！
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 撰文／曾金月 ◎ 資料來源／李珮誼營養師

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