營養

如何維持血糖平穩少生病？研究：寧可吃飯後甜點，也不要吃甜零食！

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你是不是一餓就控制不了想吃甜食？但血糖劇烈起伏會讓身體生病，維持血糖曲線平穩，就能降低肥胖、心臟病、糖尿病和脂肪肝的發生率。那想吃甜食怎麼辦？什麼時候吃最好？有學者指出，飯後吃甜點比起下午茶來塊蛋糕更能減緩血糖飆升。

吃飽飯，器官在忙什麼？

當吃飽以後，身體器官才準備要開始工作，在吃完最後一口食物以後，它們平均會繼續工作四個小時。這段忙碌的時間就是我們說的「進食後」或餐後狀態。

身體為了消化、分類和儲存剛吃下肚的食物中的分子，血液會湧入消化系統，荷爾蒙也會像潮水一樣拚命分泌。有些系統會暫停運作（包括免疫系統），其他系統則會被激發（例如脂肪儲存）。這時胰島素濃度、氧化壓力和炎症會增加。而血糖或果糖飆升得愈高，身體就愈需要應對餐後狀態，因為它需要控制更多的自由基、糖化作用以及釋放的胰島素。

▲同樣吃鳳梨，用餐後再吃血糖飆升幅度較緩慢。（圖片／高寶書版提供）

專家指出，有餐後狀態是正常的，但人體需要耗費時間去處理它。處理一頓飯吃下的食物或多或少需要耗點精力，至於耗費多少？則取決於一餐攝取的葡萄糖和果糖的量。

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身體不處於「餐後狀態」會怎樣？

當身體不處於餐後狀態時，器官就會負責清理任務，用新細胞替換受損細胞，同時清理體內的系統。例如，只要我們幾個小時沒有吃東西，小腸就會發出咕嚕聲，表示清空的消化道正在清潔內壁。當我們不處於餐後狀態時，胰島素濃度就會下降，身體就可以重新燃燒脂肪，而不是儲存脂肪。

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為什麼說寧可吃飯後甜點？

當不吃零食時，身體系統會有更長的時間不處於餐後狀態。這樣一來，身體就有時間去進行清理工作。餐後吃甜點，可以減緩相應的血糖飆升，因為吃完其他食物之後最後再吃糖和澱粉，就能讓食物更慢從水槽移動到管道。因此，無論你想吃一片水果、一碗果昔、一顆太妃糖或一塊餅乾，最好在飯後吃。

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◎ 本文摘自／《90%的病，控糖就會好：挑對食物、吃對順序、控制份量，就能逆轉體質的血糖平衡法》潔西．伊喬斯佩 著
◎ 圖片來源／高寶書版．達志影像/shutterstock提供

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