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冰箱食物可以放多久？過年剩菜、剩飯可以吃多久？一張圖秒懂冷藏、冷凍保存期限

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2023農曆春節長達10天，不少家庭陸續採買年節所需食材，把冰箱塞滿滿。但營養師提醒，冰箱並非「時光暫停機」，可以讓食物久存不壞，無論是冷藏、冷凍都有保存期限。

各食物冷藏、冷凍保存期限不同

台東基督教醫院營養師張亦凡指出，冰箱主要功能為低溫冷藏、冷凍，可以降低微生物的繁殖速度，並延長食物保存時間，而冷凍庫溫度又比冷藏庫來的低，能讓食物保鮮的時間更長，但無法讓食物永久保鮮。

張亦凡表示，各食材無論是冷藏、冷凍都有保存期限，舉例來說，新鮮未煮過的海鮮類、雞肉、動物內臟，冷藏頂多1～2天就應煮熟並食用完畢；煮過且未沾到口水的熟食，冷藏頂多保存3～4天，冷凍最長切勿超過半年。

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如果是新鮮肉類，冷凍的保存期限與肉的種類及分切大小息息相關，例如：整塊牛排能夠冷凍保存6～12個月，而切小塊的牛肉在冷凍只能保存4～6個月，「肉類分切的體積越小，能夠沾染微生物的表面積就越大，能夠保存的時間就越短」。

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過年剩菜、剩飯可以吃多久？

張亦凡認為，過年的剩菜、剩飯就是煮過的食物，如果有用公筷母匙分食，冷藏最久也可以保存3～4天，但由於過年圍爐的用餐時間較長，食物長時間暴露於常溫之下，容易加速腐敗，仍建議盡早食用完畢；剩菜、剩飯一定要徹底復熱，並以一次為限，較不影響美味度，且剩菜、剩飯最好當次就吃完，千萬不要又再放入冰箱冷藏。

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◎ 圖片來源／台東基督教醫院．達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／張亦凡營養師

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