不論吃葷或吃素　多樣化來源才是健康之道

提醒長期只吃雞胸肉、豆腐等單一蛋白質的民眾，單一食物來源會陷入一種狀況，就是攝取到的營養素永遠都是那幾樣。其實每種食物都含有不同的微量元素，輪流攝取不同食物與植物性來源，營養素才能相互加成、交互補足，讓我們更健康！

對吃葷者來說，如果膽固醇的數值健康，三餐的蛋白質攝取可採「紅肉、白肉、白肉」的比例，或是一餐不吃肉，改吃植物性蛋白質。

舉例來說，早餐的蛋白質選擇一顆雞蛋加上一杯豆漿，午餐的蛋白質選擇一塊滷排骨，晚餐的蛋白質選擇一份舒肥雞胸肉，就能將紅肉攝取量限縮在1/3。或是，午餐的蛋白質改為一份烤鯖魚，晚餐的蛋白質改為雙菇燴豆腐、毛豆炒豆干。選擇鯖魚還能補充抗發炎的ＤＨＡ、ＥＰＡ，再加上植物性蛋白質的香菇、金針菇、豆腐、大豆、豌豆、豆干，另外搭配種類豐富的時令蔬菜、五穀雜糧飯，體內環保更加分！

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營養師建議，生活中可選擇值得信賴的優質蛋白質營養補充品，幫助聰明攝取。而對純素食者來說，最好以豆類作為主要的蛋白質來源，並搭配豐富的五穀雜糧類、蔬菜類等，攝取足量且多樣化的植物性蛋白質，才能避免缺乏蛋白質，並攝取到完整的胺基酸。

蔬菜可以選擇含較多蛋白質的蔬菜，如花椰菜等，還能一併攝取到幫助肝臟排毒的異硫氰酸鹽等營養。但素食者也不能只仰賴「高蛋白蔬菜」來攝取蛋白質，豆類攝取仍是重要的，舉例來說，100公克的毛豆仁含有14.6公克蛋白質，同重量的青花菜卻只有3.7公克的蛋白質。

另外，常吃加工素食，以一碗麵或飯當作一餐，嗜食甜點飲料等，容易攝取過多的鹽分、油脂、添加物、澱粉及糖分，都是可能危害素食者健康的隱藏地雷！

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