營養

三色豆是營養寶庫！能顧眼、解便祕 「這樣」選冷凍蔬菜不怕營養流失

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瑪娃颱風過後，市場有可能出現菜價上漲的問題，這時屬於冷凍蔬菜的「三色豆」是很好的救場幫手。營養師指出，三色豆雖然營養豐富，但澱粉含量可不少，在攝取時要做好澱粉替換，不然容易越吃越胖。

颱風過菜價漲 「三色豆」登場

三色豆一直被民眾視為「最討厭的配菜」。營養師劉雅惠指出，不少民眾都討厭三色豆，但三色豆是很方便又營養的食物。營養師高敏敏表示，三色豆中的紅蘿蔔有保護黏膜的維生素A，青豆仁有豐富的膳食纖維可改善便祕困擾，而玉米有上班族或3C族最需要的葉黃素、玉米黃素有助護眼，其營養程度超乎想像。

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「三色豆」的澱粉量可不少

劉雅惠表示，三色豆雖然被歸為配菜，但卻被很多人誤當成蔬菜補充，但這3種組合可不單純只是蔬菜，其中紅蘿蔔是蔬菜類，青豆仁跟玉米卻屬於全榖根莖類，澱粉含量較高，建議在食用三色豆時要與平時的澱粉做替換，做好澱粉量掌控，不然容易越吃越胖。

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冷凍蔬菜不要反覆解凍 容易營養流失

劉雅惠提醒民眾，三色豆通常都是被製作成冷凍食品，加工過程中經過「殺菁」再急速冷凍，買回來後直接烹調即可，不需要經過解凍，最好一次性烹調完，否則會增加生菌風險。另外，在選購冷凍蔬菜時，建議先摸摸包裝內的蔬菜，呈現塊塊、粒粒分明的狀態為最理想。若發現裡面的蔬菜全部黏在一起就儘量不要購買，這樣的冷凍蔬菜會失去原本的水分及些許營養素，顏色、味道和質地也可能較差。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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