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「白飯」不利減重、血糖？中醫師揭白飯2大好處 白飯這樣吃補益脾胃 病症好得快

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「白飯」掀起熱烈討論，而近年來低碳飲食風潮興起，不少人對白飯敬而遠之，中醫師李琪指出，白飯只要吃對方法，並不會影響減重成效；而白飯最大好處是「好消化」及「不會上火」，她甚至建議部分患者，每天至少吃一碗白飯，病症會更快好。

中醫師李琪表示，白飯的特性味甘、性微涼，具有補益脾胃、益氣生津的效果，能增加腸胃活動力，補充水分，增加糞便的濕潤度；而「微涼」的特性則能降低腸道熱度、消除火氣，使排便順暢，減少上火機率。
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白飯2大好處：好消化、不會上火

白飯最大的好處是「好消化」及「不會上火」。李琪指出，白米已去除外殼和胚芽，人體腸胃可輕鬆磨碎、吸收養分，容易被消化、排出殘渣，不僅對腸胃負擔小，身體也會感到輕鬆靈活，臨床上她甚至會要求某些患者，一天至少吃一碗白飯，讓疾病和症狀能更快改善。

「不會上火」則代表食物不會增加身體的火氣。當火氣大的時候，會有口乾、咽乾、口苦、口氣重、嘴破、唇炎、長痘痘、皮膚搔癢發炎、睡不好等症狀，如果是容易水腫的體質，也會加重水腫問題。

糙米、雜糧飯 營養較高但較難消化

李琪中醫師分析，相較於白米飯，糙米、胚芽米所含的糠層和胚芽較難消化，雖然它們含有較豐富的纖維、礦物質和維生素，但腸胃敏感的人食用後會容易有脹氣、打嗝、噯氣、胃酸逆流等消化不良的症狀。她認為，只要均衡飲食，白飯在這些營養素的差異是可以被彌補的。

另外，糙米、胚芽米的升糖指數比白飯低，可使血糖波動平緩，這也是許多有血糖問題、想減重的人捨棄白飯的原因。但是一餐當中人們並不會只吃白飯，只要與其他食物均衡搭配，吃白飯並不一定會對血糖造成很大的波動。

如果吃雜糧飯呢？李琪指出，雜糧米會添加了糙米、麥片、小米、糯米、豆類、薏苡仁等成分，看似營養豐富，但會增加胃的負擔，可能加重胃炎、胃脹氣、胃酸逆流、胃潰瘍的症狀；而雜糧米中的高纖維則會刺激腸道蠕動，有大腸激躁症、腹瀉傾向的人也要注意。
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麵粉製品性溫熱 恐致麩質不耐症或上火

除了米飯，也有不少民眾喜歡吃麵食。李琪中醫師分析，麵條、麵粉製品是由小麥製作而成，小麥的性質溫熱，與白米微涼的特性正好相反，對於生長在溫暖潮濕氣候的台灣人來說，麵食吃多容易上火。

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李琪說明，臨床上遇到愛吃麵食的患者，多有脹氣、排便不淨、胃酸逆流、胃口不好等消化問題，衍生出口乾舌燥、嘴破、唇炎、口角炎、皮膚炎、痘痘、睡不好等一連串上火症狀。想治好這些症狀，除了吃中藥，還需要減少麵食的攝取頻率才行。

此外，麵粉製品還可能導致「麩質不耐症」，有些人會對「麩質」（Gluten）過敏，發生腸道或全身性的發炎反應，包含脹氣、腹瀉、腹痛、便祕、皮膚發炎、濕疹、疲勞、關節痠痛等，可能就是麩質不耐症或上火症狀，李琪建議，少量攝取為宜。

白飯怎麼吃？依腸胃健康這樣吃

吃飯、吃麵也會出問題，該怎麼吃才好？李琪中醫師表示：

1.完全沒有腸胃問題的人：一星期中可以有幾天不吃白飯。不吃白飯的時候，麵食、糙米、胚芽米、雜糧米都可以吃，也可用地瓜、馬鈴薯、南瓜等根莖類作為澱粉來源，但每天仍要攝取適量澱粉；糙米、胚芽米、雜糧米要與白米混合烹煮，一周最好有半數以上天數吃白飯，以維持腸胃的健康度。

2.有腸胃問題的人：包括有脹氣、便祕、排便不淨、痔瘡、容易腹瀉、胃酸逆流、肚子痛、打嗝困擾的人，盡量每天至少有一餐吃白飯。沒吃白飯時可以吃點麵條，但要避免包子、饅頭和麵包，糙米、胚芽米、雜糧米、糯米也要先暫停。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／

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